Koray Yolcu 1975 yılında Selçuk’ta doğdu. İlk,  orta ve lise eğitimini Selçuk’ta tamamladıktan sonra Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi’ni bitirdi. Askerlik hizmetinin ardından otomotiv sektöründe faaliyet gösteren aile işletmesinin başına geçen Yolcu halen tıbbi atık, sigorta, enerji, perakende ticaret, eğitim gibi pek çok sektörde faaliyet göstermektedir.

2005 yılında meslek komitesi üyesi seçilen Yolcu, 2009 yılında Selçuk Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı oldu.  Koray Yolcu, 2013 yılından bu yana STO Yönetim Kurulu Başkanlığı görevini sürdürmektedir.

2013 yılında 69. TOBB Genel Kurulunda Turizm Konseyi üyesi seçilen Yolcu, 2015 yılında İzmir Kalkınma Ajansı Yönetim Kurulu üyeliğine seçimle gelen ilk ilçe Oda Başkanıdır. Koray Yolcu  İzmir Tanıtım Vakfının Yönetim Kurulu üyesidir.

Eğitim ve inovasyon konularına özel ilgisi bulunan Yolcu, boş zamanlarında sporla ilgilenmektedir. Koray Yolcu evli ve iki kız çocuk babasıdır.